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2020.06.21 Sunday
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ポルチーニの季節到来です。
2014.10.02 Thursday 16:32
すっかり秋めく10月。今年も残すところ3ヶ月。。。
なーんて、しんみりしてはいられません!
秋の味覚!ポルチーニの季節到来です。
今年は、大きさも香りも質の良いポルチーニが、
今のところ順調にイタリアから届いています。
定番のボロネーゼにポルチーニたっぷりも良し。
イタリア米で、パルミジャーノたっぷりのリゾットも良し。
シンプルに香りを楽しむキタッラでも良し。
迷う迷う。。
食材の豊かになる秋。。食欲もぐんぐんと勢いついて。。
是非、秋の味覚、29でお楽しみください。
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29料理
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Tortino di carciofi
2013.03.17 Sunday 12:35
フィレンツェ修行時代、このアーティチョークのオムレツが
大好きで何度となく食べに通いつめました。
ふわとろな卵にほくっとしたアーティチョーク、
そしてそこにレモンを縛って食します。
僕らにとって衝撃の一皿でした。
今回の渡伊でも2度通い最後にはシェフに調理場で
作り方を見せてもらいました。
フライパンを傾けながら、中心を回転させ玉子を
巻きつけていくイメージ、どのオムレツにも属さない
この作り方は、見るのとやるのとでは大違い。。
帰国後、軽い気持ちで早速トライしましたが、
結果、29のメニュー史上一番試作を重ねる事となりました。
アーティチョーク好きにはたまらない一品です、
よろしければお試し下さい。
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29料理
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トスカーナの田舎パン
2012.11.03 Saturday 14:35
29のパンの焼きたてはこんな感じ。
大きく焼いて表面積を少なくし水分を内包する、
トスカーナの田舎パン。
夏場に分量・発酵時間を繰り返し微調整して、
目指す焼き上がりに一歩近づいてきました。
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29料理
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Sapore di autunno "Torta di fico"
2012.09.02 Sunday 14:48
今年も無花果とゴルゴンゾーラのタルトの季節が、
やって参りました!!。
焼き上がると社長がつまみに来るのを、
防御、防御、防御、そして負ける(T_T)。
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29料理
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Salsiccia da IWATE
2011.04.11 Monday 22:34
岩手県産ヤーコンポークのサルシッチャ。
プリッとしていて、脂身に旨みと甘みたっぷりです!!。
白いんげん豆と一緒にトマト煮込み、又は炭火グリルで。
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29料理
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